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电烤箱 发酵

朝阳区发布时间:2022-05-05

电烤箱 发酵

烤箱怎么发酵面团

开发酵功能,开个十五分钟这样用手试一下里面的温度,如果你有经验你都知道,四十度左右是怎样的吧。

如果太热的话,你的发酵功能就用不了。如果你的烤箱是电子控温数的烤箱一般温度的比较准。

幸运的话,机械式烤箱也一样能发酵的。记住要放一盆热水在里面,要不太干。

发酵,我们主要是利用干酵母,很多时候我们对它的印象停留在“一种发酵用的粉”上,而忘记了它也是一种微生物,一种真菌。

既然是真菌,那么就具有生命。只不过平时我们接触的干酵母,是经过压缩和干燥后的制品,酵母菌已经“休眠”了,当制作面包、馒头等发面食品的时候,干酵母得到了水分和合适的温度,美诺烤箱维修才会“苏醒”并开始生长繁殖,让面团发起来。

同样,既然是生命,就会有死亡。如果干酵母保存不当或者过了保质期,酵母就会大量死亡,不再具有发酵的能力。使用这样的酵母制作面包,当然就不会有好的效果啦――不仅浪费了力气和时间,看着辛苦揉好的面团怎么也发不起来,更影响的是自己的心情。

关于酵母

1、酵母溶解在温水里以后,等待5-10分钟,如果活性良好的酵母,表面会很快浮起一层泡沫。如果没有浮起泡沫或者泡沫不明显的话,说明酵母菌的活性不太好了,不能再使用。

☞重点:酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度,酵母菌失去活性;

温度超过摄氏45度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。

2、在温水里加入1/2小勺糖,是用来充当酵母的养料,使酵母能迅速生长,便于观察。

3、如果你购买的干酵母是大包的,在开封前可室温下保存,开封后请放入密封瓶并放进冰箱冷藏(5℃最佳),越快用完越好。家庭使用建议购买小包装的酵母,以免长时间用不完而失去活性。

4、面团发不起来,不一定就是酵母的原因,面团的温度、油脂含量、盐的用量等等都会影响发酵速度与效果。但酵母失效是最常见的问题。

因此,检验酵母是否具有活性,可以避免我们犯最简单的错误,让我们不失败在起点上。

酵母发酵,是通过酵母菌吸收面团中的营养维持生命活动,并产生二氧化碳气体,从而使面团膨松的。

发酵过程

1、淀粉的分解;淀粉中的淀粉酶,在适当温度下将面粉中的淀粉水解为麦芽糖,再水解为葡萄糖,为酵母的繁殖和分泌“酶素”提供了养分。

2、酵母的繁殖和二氧化碳的产生;酵母菌在氧气的参与下进行旺盛的呼吸作用,将葡萄糖分解为二氧化碳和水,同时利用糖类分解时产生的热能进行繁殖。随着酵母呼吸作用的继续进行,二氧化碳逐渐增加,面团内的氧气相应减少,酵母在缺氧的条件下进行发酵,产生酒精和二氧化碳。

3、杂菌繁殖并产生酸味;利用纯净酵母(鲜.干酵母)发酵,发酵力大,速度快,无杂菌或很少杂菌产生,故几乎无酸味,不用吃碱。【如果发酵过长也会产生酸味哦~,例如30-35度的环境发酵2小时以上】而用老酵母发酵时,老酵中含有杂菌(主要是醋酸菌),酵母繁殖过程中,杂菌也在迅速繁殖,发酵时间越长,杂菌繁殖的也越多,面团酸味则越浓,故需加碱中和酸味。

4、面团中蛋白质的受热凝固;当吃过碱的酵母西门子烤箱维修制品上笼蒸制时,生坯中的二氧化碳气体受热膨胀散发,面团的体积不断膨大,面粉中的面筋质在高温下,其延伸性.弹性逐步减退,黏度略有增加,终至凝固。这样,面食品里仍旧存在着无数气泡状的小孔,形成了有弹性的海绵状组织。

发酵结果

1、面团发的正好:这种面团膨松涨发,软硬适当,具有弹性酸味正常,略带酒香味用手揿时略下陷,并能慢慢鼓起;拉开看内有很多小而均匀的空洞,面团表面色泽白净滋润。

2、面团未发好:面团未发足,不胀发不松软,用手抚摸,发死发板,没有弹性,带有硬性;用手揿面团劲小,按坑不会弹起,拉开看空洞小而少,需要继续发酵。

3、面团发过头:发过头的面团软塌,用手一揿立即下陷,无筋力;拉开看空洞多而大,有些象棉花絮,豆渣一样,含水量大,酸气重。

烤箱发酵

家庭制作面包的时候,没有专业的发酵箱,很难保证面包发酵所必需的温度和湿度。因此,在这里为德普的小伙伴们提供一个完美的面包发酵办法供大家参考,以此来保证大家能够做出和专业面包店卖相同档次的面包。这个方法也适用于其它嵌入式电烤箱。

1.将面团制作成想要的形状,摆放在烤盘上,放入烤箱中层。

(冬季温度低时,可将烤箱温度稍微升一下,大概40-50度,然后关闭烤箱)

2.将一小盆开水放入烤箱底部,关上烤箱门。

3.利用德普烤箱的内部良好的保温性,让水蒸气来控制温卡士烤箱维修度湿度,以达到面包醒发的条件。

4.面包发酵好之后,如果表面水分过多,则将其置于常温空间内,放置3-5分钟,再按照制作步骤里的要求去制作并烘烤。

[小贴士]

1.当开水慢慢的冷却之后,面包还未发酵好,则需迅速换一盆开水,继续发酵。

2.家庭制作时,由于所选酵母不同、面包的花样不同、环境温度不同、等因素,发酵的时间,会产生差异。

烤箱如何发酵面团

在没有买烤箱的时候发酵面团的方法是自然发酵,室内温度高还好,2小时左右就发酵好了,要是室内温度低就麻烦,给面盆插上电褥子, 盖上被。自从买了烤箱,发酵面团就省事多了,而且时间也不长,只要50分钟左右就可以发酵好,省事,省心,又省力。

考啦电烤箱发酵功能怎么用?

原标题:考啦电烤箱发酵功能怎么用?

考啦(Koolla)的智能电烤箱――考啦C35使用的时候,在它的控制屏菜单可以看到发酵的字样,它是有面团发酵功能的,那么面团发酵功能怎么用呢?

首先是准备食材,300g的面粉和3g的酵母。接下来是做法:先将酵母放入面粉搅拌均匀,倒入150g的温水,拿筷子用顺时针方向搅拌面粉,面粉搅成絮状就可以开始揉面了,将面絮揉成表面光滑的面团即可,面团放入盆中用保鲜膜盖好。取一小碗水放入烤箱下层位置,将放有面团的盆放置在烤箱上层,智能电烤箱的控制屏有发酵功能设置,启用该功能,这时候烤箱在智能设置下通过烤箱上下独立控温,对面团进行发酵,发酵温度在35-40度之间,发酵时间在30-40分钟左右,面团就发酵好了,你学会了吗?返回搜狐,查看更多

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